"Manual del Buen Comer", por el profesor T. A. Rambaina
Con la
colaboración del profesor T. A. Rambaina
en exclusiva para The Adversiter
Chronicle
SOBAO PASIEGO ENVASADO
Hoy
toca hablar de un auténtico manjar de la repostería del orbe hispano como es
el sobao pasiego donde puede haber gente que lo consuma más o menos
pero a nadie disgusta. Su atractivo se conserva desde la más tierna
infancia y pese a su simplicidad estética tiene un atractivo a la
altura de otros postres glaseados o confitados, todo lo contrario ya
que estamos ante un simple bizcocho a la vista abrazado por su
envoltorio característico. Sin duda lo mejor es visitar Cantabria y
pasarse por el Valle del Pas y aprovisionarse bien hasta la próxima
visita, pero son tiempos de vida urbanita consumiendo alimentos
procesados industrialmente y el sobao pasiego también puede
encontrarse en el supermercado de marcas propias y marcas blancas por
lo que nadie mejor que nuestro querido profesor para que nos aclare
las dudas acerca del sobao pasiego envasado...
-¿Por qué resulta tan
atractivo el sobao pasiego a la vista, ein?
-Pues
tiene que ver con la psique y la impregnación en la memoria de la
primera vez que consumimos un sobao pasiego que suele ser en la
infancia. Y es que el buen sobao pasiego debe poder desenvolverse con
una ligera resistencia en el centro de la superficie del bizcocho que
toca el papel del envoltorio, es decir la parte inferior y los
laterales. Aunque ya no nos acordemos conscientemente sí que el
subconsciente recuerda que fue el primer envoltorio que desenvolvemos
sin que parte del contenido se quede en el papel. A partir de ese
instante la visión de un sobao pasiego, que puede gustar más o
menos al paladar, siempre resulta atractiva o cuando menos para nada
desagradable como sucede con otros alimentos. Luego está el elegante
conjunto, sencillo y simple, del sobao en su envoltorio y la parte
superior ligeramente horneada que es casi hasta sensual de las
emociones que despierta en la mente.
-Sencillo
a la vista y contundente al estómago...
-Cierto,
muy cierto. Pensemos que se dice `sobao´a la torta o bollo a cuya masa se agrega
aceite o manteca, así tenemos que un sobao pasiego envasado es un
bollo que se hace con abundante manteca o aceite. Un buen sobao
pasiego debe tener un sabor equilibrado al paladar consumido en seco
si bien encontramos que algunos sobaos pasiegos envasados tienen un
sabor a palo seco igual que si nos metemos un trozo de 250 gramos de
mantequilla en la boca. Al mojarlo en leche, café o chocolate debe
mantener una consistencia de inicio, soltándose el trozo mojado si
se mantiene demasiado a remojo, fundiéndose en la boca el sabor del
sobao pasiego con el del líquido, ni dulce ni soso, una fusión
sencilla de dos elementos. Por supuesto que debe poder desenvolverse
íntegro sin grandes trozos pegados al papel que fastidia paladear la
ingesta. Añadir por último que la evacuación resultará sumamente
grata y sin esfuerzo que en el caso del sobao pasiego envasado puede
resultar en ocasiones un leve purgante que siempre viene bien de vez
en cuando.
-¡Como
los garbanzos de lata! Lo del leve purgante, digo...
-Nos
basta mirar los ingredientes para ver su contundencia como alimento
procesado industrialmente para su venta envasado. Realizamos la cata
con el envase de un peso neto de 220 gramos que vienen a ser 12
unidades, comentar que con la crisis se ha reducido considerablemente
el tamaño del sobao pasiego envasado pequeño y objeto de la cata.
Se nos advierte que es un producto de pastelería y este dato ya debe
poner en guardia si se sufre de exceso de lorzas. Encontramos en su
composición harina de trigo como gluten, azúcar, aceite de girasol,
huevo líquido pasteurizado que suena horrible pero es nutriente; el
reconfortante jarabe de glucosa y fructosa, agua, no falta humectante
en forma de glicerina, harina de arroz, dos gasificantes como son el
difosfato y el carbonato de sodio, aromas, el ya familiar emulgente
E475, colorante, ácido sórbico, aromas varios y sal. Si le sumamos
que puede contener leche y trazas de soja, mostaza y hasta frutos de
cáscara si bien no específica si con cáscara o sin cáscara. Coñas
gastronómicas aparte, no puede negarse la cantidad de ingredientes
que esconde lo que a simple vista es un atractivo y simple bizcochito
envuelto en papel.
-¿Lo de las posibles cáscaras influye a la hora de
evacuar, profesor?
-Depende
del punto de evacuación y si presenta protuberancias sensibles al
tacto así como de la densidad y consistencia de lo evacuado y si
toca las citadas protuberancias. Ojetes aparte, de su aparente
sencillez a la vista nos ofrece los siguientes valores nutricionales
para 100 gramos de sobao pasiego envasado: 463 kilocalorías que no
son moco de pavo; 25, 3 gramos de grasas siendo 4,6 gramos de grasas
saturadas; una cantidad nada desdeñable de 53,5 gramos de hidratos
de carbono de los que 29,5 son azúcares, 5, 3 gramos de proteínas y
la inevitable sal en unos moderados 0,53 gramos. Le añadimos el
valor nutricional de mojarlo en café, leche y demás teniendo como
resultado un buen reconstituyente tanto para estudiantes, adultos y
edades avanzadas que requieran dieta de fácil mascado. Advertir de
que si hace tiempo que no se consumen se puede caer en una ingesta
desaforada por la emoción del reencuentro al paladar y es un buen
plato para economías que pasan estrecheces ya que siempre se puede
combinar con embutido, salsas varias e inventiva particular de cada
cual ahorrando en plato del día o compra semanal.
-¡Si
se hace un emparedado con gusanitos parece una tapa de cocina de
autor!
The
Adversiter Chronicle, diario dependiente cibernoido Salt Lake
City, Utah Director Editorial: Perry Morton Jr.
IV http://theadversiterchronicle.org
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